山小屋で岩塩プレート焼肉に向けての準備。初めての岩塩プレートなので色々岩塩プレート料理についてアメリカサイトまで見てみたけど、味付けがわからない。何しろ、塩の塊に接して焼くわけで、どのくらいの塩味が付くのか…
自宅で岩塩プレートをやってみる。
お山の肉等の食材を買い出しに行った店が、岩塩プレートも買った店と屋根続きだったので、自分用にロゴス岩塩プレートを一枚買って試すのが何より。
LOGOSおすすめの食材でもある、見切り品の国産牛ランプステーキ₍モモ肉）が4割引きだったのも大きな理由(笑)。498円/100gで188gで厚みは指の第一関節くらいなので2㎝くらいか。このくらいの厚みの肉に塩味が付き、中は火がどのくらい入るのか…コレがメインテスト。あと、みんなでひとまず色々食べるためのバラエティ焼肉セットの肉を少量試す。
アメリカ、ヒマラヤンソルト社のレシピで下準備に毎度詳しく出ていたのが岩塩プレートの加熱。ワタシが入手したのは厚みが1㎝で薄いけど、他のサイトにも徐々に熱を加えないと割れるとあり、遠赤外線の発生するという金網をひいて、じっくり弱火から始めてみました。
幻想的な透け具合♡
意表を突く光景に期待が高まります。3分ほど弱火でやってその後は中火の弱くらいでトータル5分ほどたったところでフライパンならあがる煙が上がりませんので、水滴を垂らして、瞬時に帰化したので岩塩プレートの加熱は良しとしました。
バラエティ焼肉セットのぶたさんからスタート。下処理はゴリゴリ胡椒のみ。アブラもひかずに載せました。
しゅー
十分に温まった岩塩プレートは肉をのせてシューっと音をたてる。載せたときは肉がくっつくけど、すこしすればはがれるのは熱したフライパンと似てるなと思いました。裏返すと、焼いていた部分に肉の跡が。
両面を焼いて、実食。胡椒のみでどうなんだ？
カリっと表面は香ばしく、でも硬くない。塩味はちょうどいい。うまい！
塩味は私にはちょうどいい。胡椒だけでシンプルに肉の味を楽しむことができます。ゆえに肉質が味の決め手になるのかな。連続して食べることを考えると、薬味的にネギを刻んでゴマ油につけたものとか、コチュジャンのみ、ちょい醤油、ワサビがあると好ましい。
塩味、足らないと感じる人がいても不思議ではないです。足らない時用に塩胡椒や、焼肉のたれがあってもといいかも。
タレ付を焼いたわけではないけど、焼き跡が焦げてきました。本試験₍ランプステーキ₎に向けて岩塩プレートをキレイにします。
岩塩プレートを軍手で抑えて削るのですが、あちい。軍手は二重にしているんですけどね。岩塩プレートの厚みは1㎝ですけど、蓄熱量は高いと感じました。岩塩プレートのお手入れに使用するナイフは薄刃の砥いだものがコゲのみをはがしやすくてよろしいかと思います。
削るのがいいのか、溶かして落とすのがいいのか…どっちだろ？
厚み2㎝のモモ肉試験
さて、本試験の準備はできました。岩塩プレートの裏書にあったおすすめ肉、モモ肉のステーキ試験です。味付けは胡椒のみ。
ご覧の通りのギリギリサイズ。厚みは2㎝ほどです。わくわく…
肉を返すとき、すこし待って再度蓄熱させて返納。中への火の通り具合はどうだろう。レアは好きだけど、中が冷たいステーキはイヤ。岩塩プレートの遠赤外線効果は効くのか？
やはり表はカリっと香ばしい。中はややぬるいが、おいしく食べられる。塩味は少し足らないかな…。わさび醤油が欲しい。
火加減は終始中火弱のままでしたが、最後はじっくり弱火にすべきなのかなぁ。ブロック肉は火の通す経験値がなくて悩みます。
取り皿に使っていたステンの皿を蓋にして弱火で温める。この肉の厚みにはちょうどいい。
すばらしい…！ちゃんと温かい、絶妙な火の通り。わさび醤油完璧。アブラではなく肉の味を楽しむ…歳とったなぁ(笑)
考察岩塩プレート焼肉試験
実感！岩塩プレートは…
- やわらかい塩味でオイシイ。
- 表面がカリっと、中は厚くなければ火が通る。厚い肉はじっくりやるべき
- 汚れは色が白いから目立つけど、鉄板と同じ？コゲ削って、水でとれる。
- 今回の焼肉で岩塩プレートの厚みが減った感じはしない。長く使えそう。
- 鉄板ほど持たないけど、岩塩プレートの方が軽いし、ウマいと思う。ステンレスの鉄板も持っているけど絶対こっち！
6人で食べる量を再考。
肉の量を増やさないとダメだ。岩塩の塩、タレを使わないで食べるのであっさりとウマいからパクパクいってしまいそう。岩塩プレートの蓄熱量も十分。目に見えるほど塩が減ることもない事がわかった。
ひとり300gくらいは食べるかな…上質なカルビ、赤身は考えていたけど、骨付き鶏も欲しい…
岩塩プレートならではの肉以外のレシピ
岩塩プレートのお掃除をかねて、もやしピーマン炒めはイケそう。肉のうまみと塩味を纏って間違いない。
シイタケ。厚みがあるやつ。玉ねぎもウマそうだ。どちらも岩塩のやわらかい塩味で絶対うまいハズ。
肉を焼く合間にお掃除的に野菜を焼いて蓄熱量も回復させるのがイイでしょう。
ちなみに、苗場山岩塩プレート焼肉のサイドメニューはご飯を炊いて岩塩プレート焼きビビンバ、キムチ、グリーンサラダ、辛い四川風スープをよてい。翌朝はお茶漬けと白菜の漬物。
自家焙煎のフレンチロースト豆を挽いてドリップコーヒーも楽しまなくては。
楽しみになってきた～
天気は…大丈夫だよね？？？
Originally posted 2019-06-15 05:10:13.