岩塩プレートで焼肉をやろう！と６名で登る苗場山の一泊二日。岩塩プレートって何？ってところからのスタートで、ごはん係の私は調べてみました。
小屋泊で自炊して楽しむ計画が進んでいまして、岩塩プレート焼肉の予定。岩塩プレートを調べると、アウトドア関連サイトに多数あがっています。岩塩プレートはBBQで近年はやっているようですね。
近隣のホームセンターでも取り扱いがあり、ロゴスの岩塩プレートを入手してきました。しかしながら、 料理関連の立場からの記事が検索上位に少ない。 岩塩プレートの調理法はまだ日本には馴染みのない調理法なのかなぁ。
海外では？solt plate cookingで検索。
himalayan salt companyなんて会社があり、どストレートな社名。
The origin of Himalayan Salt Block Grilling 熱と火が同時に入る、かつ水分が塩に吸収されるので表面がカリっと飴色になってサイコーだぜっ！みたいなことが書かれていますが、肝心のレシピはありません。
本場の岩塩プレートレシピ
レシピありました。コレはウマそ！
Chicken grilled beneath Himalayan Salt Brick
- Ingredients of Chicken grilled beneath Himalayan Salt Brick 丸鶏のヒマラヤンソルト下敷き焼き
- 2 Himalayan Salt Bricks 2ヒマラヤンソルトの塊
- 1(4-pound) free-range chicken 4ポンドの放飼いの鶏
- 2 tablespoons olive oil オリーブオイル大さじ二杯
- 4 cloves garlic, halved lengthwise ニンニク4個、縦半分
- ½ teaspoon coarsely ground black pepper 小さじ1/2杯粗挽き黒コショウ
- Juice of ½ lemon ½レモンのジュース
鶏が下敷き…っていうかレンガ⁈ 岩塩プレートどころではない。それだけデカいので温めるのにも時間がかかる。
塩は調理前に30分温める。10分遠火、10分蓋をして、10分近火。レーザー温度計で230度にすべき。
↓ここがよく分かりません。鶏の解体のコツなんでしょうけど…
鶏肉の首を外して捨てる。鶏の胸肉を下にしてまな板に置き、大きなナイフや鋏で、両側の背骨の長さを減らす。背骨を取り除きます。鶏肉の胸肉を縦半分に切る。これで、2つの鶏肉が半分になります。
鶏の半身にニンニクとオリーブオイル、胡椒で味付けをし、皮を下にして身を重ね、その上に熱したソルトブロックを置く。グリルの格子の焼き印が付く10分ほどしたらブロックを外し、裏側を焼き、中が76度くらいになるまで焼いてグリルからおろす。
まな板で食べやすいようにカットし、レモン汁を振りかけて完成。
鶏の半身を下からの火と上からの塩ブロックで調理するダイナミックな攻めですね。コレは調理的にはできそうですけど、これだけのブロックソルトは入手できるのか？？？この会社から個人輸入か？？いくらするのだろう…役立たずのレシピですみません。
岩塩のうんちく
himalayan salt campanyここのhistryに興味深い記述がありました。
Google＋ワタシの翻訳
３億年以上前、現在でいうヒマラヤ山脈の場所には海が存在し、海が枯渇して山岳地帯を形成する際にミネラルを豊富に含む塩の堆積物が生まれた。上昇する山々は純粋なヒマラヤンソルトを化学物質、汚染物質から塩を封印。この特別な塩はアーユルヴェーダ療法₍ 世界的に最も歴史の古い医療体系の一つです。3千年以上前にインドで発祥し、現在も国の伝統的健康管理システムの一つ ）でも必要とされ、ヒマラヤンソルトは健康に必要とされるすべてのミネラル８４種以上を含む、保存料や添加物を含まない完全に自然のモノ…パキスタンの世界に二番目に大きい塩鉱からきている…
へえ。
別のサイトでは…
６億年前に形成され、地表に出ていた塩を４世紀、アレキサンダー大王の軍馬が地面をなめて、それを見たムガール帝国が塩の取引をはじめ、シーク教徒、イギリス、この地を治めた人々によって鉱山が拡大、ヒマラヤンソルトが世界に広まった…塩ブロックとしての調理での活用はこの20－30年でアメリカで始まった、塩の結晶体が持つ、長時間熱を保持する特性に起因し、その歴史はまだ始まったばかりである。
へぇー。４世紀にアレクサンダー大王の軍馬がパキスタンで舐めたんだ。それと同じ３億か６億年経過したミネラルヒマラヤンソルトを使って苗場山で焼肉するわけか…。岩塩プレートは世界的に見てもこの20－30年で始まった調理法なのですね。
なかなか歴史ロマンあふれる山ごはんになりそうです(笑)
サイレントキラーのテーブルソルト
ちょっと怖いタイトルで読んでみたら、、、
多くのテーブルソルトは科学的添加物が加えられ、カラダによろしくない。凝固防止の目的での添加物もがんの原因とみられるものもあるとか。信憑性は分かりませんが、
Our blood is a sole, identical to the primal ocean
私たちの血は唯一、海から生まれたことを示すものだ
この一文は気になった。血液と海の塩、ミネラル成分が同じ。ヒトは海から生まれたからってのはどこかで聞いたことがありました。
「血液 海の塩 成分」で検索
興味深いヒット…
日本人には塩が足りない え？塩分は控えるんじゃないの？海の塩のミネラルバランスで健康になる？
「ただの海水で、病気が治っては儲からない」のでウィキペディアから消えている人物：ルネ．カントン え？ホント？ホントならスゴイけど、ちょっと都市伝説っぽい記事。
そして、このブログを読んだ内科医の「海水を点滴したというルネ・カントン氏について調べてみた - NATROMのブログ」書籍も出している医師の専門的な考察。認めつつも、アナフィラキシーショックの危険性などの指摘と現代の商品でのカントン氏の犬の実験の再現提案は興味深い。
海の塩がカラダに良さそうってことは間違いない
海の塩がおいしいってことは実感できているので、自信をもって6億年前の海の塩、岩塩プレート料理を楽しみたい。
食卓塩は海の塩に塩ー(笑) ウチの食卓塩は湿気で固まるので無添加の塩でしょう。不便な時もありますけど、安心はできました。
朝のレモンソルトが健康にいいって。登山中の補給にも最適でしょう。試してみようと思います。
実録 岩塩プレート
Originally posted 2019-06-13 23:57:02.