ワタシはコーヒーをほぼ毎日、数年前にコーヒーメーカーが壊れてから、ハンドドリップで飲んでます。
毎日飲むので、豆はスーパーで売っているお徳用400gの挽いたもの。
今日は焚火で焙煎に初挑戦。実はメルカリで買って放置していたコレ↓
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焚火で炭火ができました！
購入したものは生豆が三種類とロースターのセット。今回はブラジルサントスNO.2をやってみました。ロースター…柄にゴマ入り器と書かれています。ステンレス製で軽いです。ゴマ入り器で代用できるのですね。この時点でコーヒー豆らしい香りはありません。
炒る前に形の悪いモノ、割れたものとか間引くらしいのですが、よくわかりません。ひとまずやってみてしまいます。
炭火は広範囲で火力は強め。ゴマ入り器の網の蓋をして、炭火から30㎝ほど離してシャカシャカ振り続けます。5分くらいやりました。まずはマメを乾燥させるらしい。
説明書通りにやってるんだけど、、、かわらん
そして、まだまだ変化のない生豆の入ったゴマ入り器を炭に15㎝くらいに近づけてフリフリ…説明書にある時間、5分くらいやっても…なかなか変化なし…軍手の持ち手が炭火で熱いくらいなんですけど…
消費期限を過ぎているからなのかな？ そもそも炭火でやるとは書いていないし(笑)…
もっと炭に近づけてしまえ！とシャカシャカ振りつつ、やっていたら色づいてました！
コーヒー豆らしくなってきた～ すでに黒くなっているマメあるなぁ。炭火に近づけすぎて一部が瞬間的に焦げたか？
説明書には豆の炒り具合で浅めだと酸味が強く苦みが少ない、フレンチローストなど深くいると酸味が減って苦みが強いという段階が書かれていました。
現状で一部黒いほど変色しているものがあるけど、ワタシは酸味のあるコーヒーが苦手なので更に焙煎を進めてみました。
ハゼる音がパチパチする…って書いてある
色が変わって焙煎が進むときにパチパチと音がするのが二段階あって…と説明書にあるのですけど、音がしない。焚火のパチパチは不定期にありますけど。これも豆が期限切れで古いからなのかもしれない。色が濃くなってきてからまた5～10分ほど経過した。ダメかなぁと火を囲んで話しながらシャカシャカしていたら…
いきなりパチパチパチ！煙が上がる！
蓋を開けて確認。黒くなって艶が出ている…といいますと、表からフレンチロースト。
色が違うってことは焙煎度合いにバラツキがあるって事か？
実は、煙が上がった時点でサッと状況を判断し、やめるならやめるでザルに空けて急速に扇いで粗熱をとってあげる必要があったみたい。そうしないと火から離しても焙煎が進んでしまうのだとか。
思い出したようにトレイの上に炒った豆を広げて熱を冷ましました。期限切れでどこまでが正しいのかわからないテキトーな手順ではありましたが、見た目、フレンチローストっぽい艶やかな黒光りの香ばしいコーヒー豆ができました。
できた！
真面目に品質を整えるならここで割れたマメ、炒りすぎの豆など不揃いなものを外すらしいのですが、これも一種のブレンドと割り切りました(笑)
香りがさらに出るのは翌日らしいけど、
早速挽きます！
ゴリゴリ…パーッとコーヒーの香ばしい香り‼
いい香りがあたりに広がりました。コーヒー豆の香りは挽くときにかなり飛んでしまうとどこかで見たような… なるほど。こだわりの人は飲む直前に挽くのはそのためか。
さ、淹れましょう！今日は一つ穴。
挽いたマメの量は、ちょっと挽いているときに落とした分もあるので、ドリッパーに入れた感じですと淹れ慣れたスーパーの豆の量の40g弱くらいに見えます。
お友達が動画を撮っていてくれました。ごらんください。
コーヒー豆にお湯を垂らして、コーヒーを蒸らす際にでるガスによって膨らむって聞きます。コーヒー豆店で買ったお豆だとモコモコして、スーパーのだとあまり膨らまない。今日はすげぇ膨らんでます。これが焙煎直後か。
うまい！クリアで香ばしい苦み。重たくないけど軽くない良いバランス！
コレがフレンチローストに適合する味なのか。サントスN0.2の個性なのか、賞味期限切れがどの程度影響しているのかは分かりませんが…酸味の少ないバランスの良い香りのいいコーヒーに正直驚きました。
あじの記憶に自信はないですけど、珈琲店の味でした。自家焙煎、なかなか楽しく、何よりおいしい。焙煎スタートキットの残りの2つもトライが楽しみ。
この赤はプラスチック製で軽量。アウトドアでも映えていいなと思います。
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おうちで使うなら、プラスチックはくすんでくるので、いつまでもクリアできれいなガラス製がオススメ。
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Originally posted 2019-06-08 19:11:55.